Nếu bạn đang muốn làm mới menu tiệc nướng BBQ tại nhà với những món ngon miệng mà lại bổ dưỡng và ít béo hơn thì hãy thử tham khảo cách làm cá nướng bằng bếp nướng BBQ than hoa trong bài viết dưới đây của chúng mình nhé!

1. Cá quả nướng than hoa

Cả quả hay còn gọi là cá lóc/ cá chuối là một trong những món cá nướng bổ dưỡng ngon miệng thường có trong các thực đơn món nướng bình dân. Tuy nhiên khi nướng cá quả, các bạn nên sử dụng giấy bạc để bọc lại, để lớp da cá không bị bám dính vào khay vỉ nướng. Nếu chưa biết cách làm cá quả nướng giấy bạc bằng bếp than hoa thì đừng bỏ qua công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 kg cá quả
  • 2 muỗng canh muối
  • 1 muỗng cà phê bột hạt tiêu
  • 1 muỗng cà phê bột tỏi
  • 1 muỗng cà phê bột hành
  • 6 muỗng canh dầu ăn
  • 2 muỗng canh bơ tan chảy
  • 1/4 chén đậu phộng rang
  • 1/2 chén hành lá xắt nhỏ
  • Rau, bánh tráng, bún ăn kèm (nếu bạn muốn thưởng thức cá nướng cuốn bánh tráng)

Tẩm ướp cá chuối nướng than hoa

Phần khó nhất của món cá quả/ cá chuối nướng giấy bạc này là làm sạch cá vì chúng thường có lớp da bên ngoài màu đen, bám nhiều bùn đất và cần được làm sạch trước khi nướng nếu không món cá của bạn sẽ dễ cháy xém và có mùi tanh.

Bước tiếp theo bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu để ướp lại với nhau. Lau khô cá trê và dùng dao xẻ các đường nông dọc theo thân cá ở cả 2 mặt. Sau đó, chà hỗn hợp ướp lên cả 2 mặt cá rồi để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi nướng hoặc qua đêm nếu được.

Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, các bạn có thể rang đậu phộng trong chảo nhỏ cho đến khi vàng nâu. Sau đó, bắt 1 chảo nhỏ khác, cho dầu vào chảo và làm nóng dầu dưới lửa vừa. Khi chảo nóng thì cho thêm hành lá, gừng, hẹ, và một nhúm muối rồi tắt lửa. Như vậy bạn đã có mỡ hành và đậu phộng để thưởng thức cùng cá quả than hoa.

Cách nướng cá quả bằng than hoa

Cách làm cá lóc nướng giấy bạc bằng bếp nướng BBQ than hoa thực sự rất dễ, các bạn chỉ cần quấn cá lóc/ cả quả quanh giấy bạc, phết thêm ít nước sốt trước khi quấn và đặt lên bếp nướng than hoa nướng khoảng 30-45 phút. Cứ mỗi 10 phút thì bạn mở giấy bạc ra và phết thêm ít bơ để cá không bị khô và lớp da sẽ giòn hơn khi chín. Cách nướng cá lóc ngon không chỉ phụ thuộc vào dụng cụ bếp nướng bạn sử dụng mà còn ở công đoạn nướng, lật trở cá nữa đấy.

TIPS: nếu không có bếp than hoa, các bạn cũng có thể sử dụng lò nướng để chế biến món cá nướng này. Cách nướng cá quả bằng lò nướng như sau: làm nóng lò trước đến 250 độ C, sau đó đặt 1 khay nướng lớn bọc giấy bạc và cho cá đã được phết hỗn hợp dầu và bơ lên khay. Thời gian nướng tùy thuộc vào khích thước cá, chẳng hạn như cá nặng 1.4kg thì khoảng 30-45 phút. Ngoài ra, các bạn cũng có thể tham khảo thêm kỹ thuật nướng grill là gì để món cá nướng có màu sắc đẹp mắt hơn.

2. Cá dìa nướng than hoa

Nhắc đến các món nướng ngon bằng bếp than hoa thì cá dìa nướng muối ớt là một gợi ý khá hay ho không nên bỏ qua trong các bữa tiệc nướng ngoài trời. Hương vị cá dìa ngọt béo hòa cùng muối ớt cay cay the the đầu lưỡi chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê luôn đấy! Các bạn cũng có thể thay thế cá dìa bằng cá bớp hoặc cá mú nướng muối ớt nếu không tìm mua được cá dìa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 con cá dìa tươi đã làm sạch
  • 1/2 quả chanh
  • 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
  • 1 muỗng cà phê muối biển
  • 1 củ tỏi băm nhuyễn
  • 2 quả ớt băm nhuyễn
  • 2 muỗng canh sa tế
  • Gia vị nêm nếm
  • Một ít rau thảo mộc tươi như thì là, kinh giới, mùi tây, hoặc húng tây.

Cách ướp cá biển nướng

Cá dìa sau khi làm sạch các bạn nhồi một ít rau thảo mộc tươi vào và vắt một ít nước cốt chanh lên vùng dạ dày cá để loại bỏ mùi tanh. Đối với nước sốt tẩm ướp, bạn dùng một bát lớn và trộn đều những gia vị trên, tẩm ướp cá ít nhất 1 tiếng trước khi nước để cá thấm vị hơn.

Cách nướng cá ngon bằng bếp than hoa

Cách làm cá nướng than hoa này sẽ hơi khác một tí với những loại cá đồng vì loại cá dìa này có kích thước khá lớn khó lật trở hơn. Do vậy, các bạn nên dùng vỉ nướng để kẹp cố định cá trước khi nướng. Sau đó bạn nhóm than nóng 45 phút trước khi bạn định nướng cá ăn.

Khi nướng, các bạn có thể dùng xiên que nướng loại lớn để xiên từ đầu đến đuôi cá để dễ dàng xoay lật trên bếp nướng ngoài trời hơn. Nướng từ 30 – 40  phút (cjứ 5-6 phút bạn lật trở và phết thêm dầu ăn hoặc muối ớt). Với món cá nướng này, các bạn nên chuẩn bị thêm ít nước chấm thịt nướng hoặc nước mắm pha để thưởng thức cùng sẽ ngon hơn.

3. Cá bò da nướng than hoa

Cá bò da hay cá bò nướng là món đặc sản của miền Trung với hương vị ngọt dai đặc trưng và cách chế biến tẩm ướp cũng khá đặc biệt. Có hai cách để nướng cá bò: bạn có thể chọn nướng trên bếp than hoa hoặc bạn cũng có thể làm cá bò da nướng giấy bạc bằng bếp điện tại nhà. Nhưng mình khuyên các bạn nên nướng bằng than hoa vì hương vị của cá sẽ ngon và dậy mùi hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1/4 chén dầu thực vật
  • 1/4 chén hành lá xắt nhỏ
  • 0.9-1.4kg cá bò nguyên con đã được sơ chế và làm sạch
  • 1 muỗng cà phê bột tỏi
  • Gia vị nêm nếm

Cách tẩm ướp cá nướng

Rửa sạch cá bằng nước và muối, bỏ phần dạ dày và lòng cá để khi ăn không bị hôi tanh và lau khô bằng khăn giấy trước khi ướp. Sau đó bạn bắt tay vào chuẩn bị gia vị ướp cá nướng theo công thức sau: 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh ớt sa tế, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen và trộn đều. Cuối cùng, bạn phết hỗn hợp này cá và để ướp trong 30 – 60 phút rtrước khi nướng.

Cách nướng cá bò than hoa

Quấn cá bò bằng giấy bạc sau đó đặt lên bếp nướng than hoa không khói, điều chỉnh nhiệt độ khoảng 200 độ C và nướng 25-30 phút cho đến khi thịt cá hơi đục và da bắt đầu chín vàng. Sau đó bạn mở giấy bạc ra và rưới thêm dầu ăn cùng hành lá, nướng thêm khoảng 10 phủ nữa là có thể thưởng thức cùng bánh tráng và rau sống.

TIPS: nếu không có bếp nướng du lịch dã ngoại, các bạn cũng có nướng cá trên những dòng bếp nướng điện chất lượng, đặt nhiệt độ khoảng 250 độ và nướng trong khoảng 20 – 30 phút thì giảm nhiệt độ xuống khoảng 180 độ C và nướng thêm 15 phút nữa là có thể thưởng thức rồi đấy. Ngoài ra, các bạn cũng có thể sử dụng cách nướng này cho món cá chẽm nướng giấy bạc nữa đấy!

Ngoài cá bò nướng thì các bạn cũng có thể tham khảo thêm một số món nướng ngon như tôm nướng, mực nướng và các món hải sản nướng khác để bữa tiệc nướng ngoài trời hấp dẫn và hoành tráng hơn!

4. Cá thu đao nướng than hoa

Nếu đã từng đặt chân đến xứ sở hoa anh đào, chắc hẳn các bạn sẽ không lạ gì với món cá thu Nhật nướng này đúng không. Nghe thì có vẻ đặc biệt và khó làm nhưng thật ra, đối với người Nhật, cá thu nướng là một trong các món nướng dễ làm tại nhà. Nếu chưa biết cách nướng cá bằng bếp than hoa đúng chuẩn Nhật Bản thì đừng bỏ qua hướng dẫn dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1/4 chén nước tương
  • 1/4 chén rượu sake (hoặc rượu vang trắng)
  • 1/4 chén rượu gạo
  • 2 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh gừng tươi bào nhỏ
  • 2 – 3 con cá thu đao
  • Gia vị nêm nếm

Cách tẩm ướp cá thu nướng

Đối với loại cá thu đao này, các bạn chỉ cần làm sạch phần bụng và rửa với nước muối, để ráo là có thể tẩm ướp cùng với nước ướp. Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu của nước ướp vào chảo và trộn đều. Đun sôi chảo ở nhiệt độ trung bình-cao và tắt lửa ngay khi sôi thì tắt bếp và để nguội.

Khi hỗn hợp nước tẩm ướp đã nguội, bạn cho cá thu vào và ướp trong khoảng 2 – 3 tiếng, thỉnh thoảng bạn nhớ lật trở cá lại để gia vị ngấm đều các mặt.

Cách làm cá nướng than hoa

Cũng giống như các cách làm món cá nướng than hoa ở trên, cá sau khi đã thấm gia vị thì bạn đặt lên vỉ nướng trên bếp nướng BBQ ngoài trời. Phết hoặc phun đều dầu lên cả 2 mặt cá trước khi nướng để da cá không bị bám dính. Nướng khoảng 15 phút mỗi mặt và các bạn lưu ý không nên lật trở cá nhiều vì sẽ khiến da cá không giòn khi chín. Khi chín tới, cá sẽ bắt đầu bong thịt ra khi chọc nĩa vào phần dày nhất. Lấy cá ra khỏi vỉ rồi chuyển ra dĩa.

TIPS: nếu các bạn sợ lớp da cá sẽ bị bám dính lên vỉ khi nướng, bạn có thể quấn thêm lớp giấy bạc. Nếu muốn món cá nướng BBQ thêm phần hấp dẫn và thơm ngon thì các bạn nên chọn lá chuối hoặc lá dứa để quấn.

5. Cá diêu hồng nướng than hoa

Cá điêu hồng nướng muối ớt là cách nướng cá đơn giản nhất nếu bạn không muốn tốn nhiều thời gian sơ chế và tẩm ướp. Với công thức này, các bạn có thể dùng giấy bạc để quấn cá khi nướng hoặc dùng hai vỉ nướng kẹp cá lại để cố định.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 800g cá diêu hồng nguyên con đã sơ chế và làm sạch
  • 4 tép tỏi
  • 2-3 củ hành tím
  • 1 củ gừng
  • Gia vị nêm nếm: muối, ớt, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, giấm,…

Cách ướp cá diêu hồng nướng muối ớt

Đầu tiên bạn rửa sạch cá diêu hồng và dùng dao khía chéo lên mỗi mặt của cá trước khi ướp để giúp gia vị ngấm vào thịt nhanh hơn. Tiếp theo, bạn hòa trộn tỏi, hành tím, gừng cùng với nước cốt chanh, muối, ớt, đường, tiêu và nước mắm. Rồi rưới lên cả 2 mặt của cá và ướp trong 1 giờ để gia vị thấm vào thịt cá.

Cách làm cá điêu hồng nướng giấy bạc

Cũng tương tự như cách làm món cá nướng khác, các bạn quấn cá trong giấy bạc trước khi nướng và đặt lên khay vỉ nướng chống dính. Cá nên được nướng ở nhiệt độ cao nhưng phải cách nhiệt khoảng 15cm. Sử dụng khay nướng có khe để nhiệt từ ngọn lửa được tiếp xúc trực tiếp hơn.

Nướng khoảng 15 – 20 phút hoặc cho đến khi bề mặt cá xuất hiện những vét cháy xém và thớ thịt bên trong tại các đường xẻ có dấu hiệu chín. Khi cá đã chín, phần vây ngực sẽ bắt đầu nhô lên và sẽ dậy mùi. Khi đó bạn nướng thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp nướng và chuyển cá ra đĩa để thưởng thức. Tham khảo thêm cách làm cà tím nướng mỡ hành đơn giản nếu bạn có dự định lựa chọn làm món ăn kèm.

6. Cá basa nướng giấy bạc

Trong các loại cá nướng muối ớt giấy bạc thì cá saba là loại cá khó làm và dễ bị cháy xém nhất. Nhưng bù lại hương vị của món cá nướng này thực sự rất ngon và đảm bảo chỉ một lần thưởng thức bạn sẽ ghiền luôn cho mà xem.

Tẩm ướp cá basa nướng giấy bạc

Sau khi đã làm sạch các bạn để cá vào một âu lớn, tẩm ướp cùng với các gia vị trên trong khoảng 30 – 60 phút để đảm bảo thịt cá có thể được thấm gia vị một cách tốt nhất. Các bạn cũng có thể đeo găng tay để chà xát gia vị lên hai mặt của cá dễ dàng hơn. Ngoài ra, các bạn cũng có thể tham khảo thêm một số loại sốt BBQ ngon để tẩm ướp cho các món cá bọc giấy bạc nướng.

Cách nướng cá basa giấy bạc

Để món cá basa nướng giấy bạc thơm ngon và hấp dẫn, các bạn nhớ phết dầu đều lên vỉ nướng và làm nóng trước khi nướng. Nếu không thì giấy bạc và cá sẽ bị dính lên vỉ và dễ bị rã thịt khi lật cá. Một mẹo nhỏ là bạn có thể nhúng 1 chiếc khăn giấy trong dầu ăn và dùng kẹp dài để chà dầu lên toàn bộ vỉ nướng 2 lần.

Khi vỉ nướng đã nóng, các bạn đặt cá basa quấn giấy bạc lên và nướng cho đến khi da cá có màu vàng nâu đẹp mắt và dùng nĩa xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không có nước chảy ra tức là cá đã chín và có thể ăn được.

Mặc dù cá basa và cá saba là hai loại cá khác nhau, nhưng cách làm cá saba nướng giấy bạc cũng tương tự như cách chế biến trên. Các bạn chỉ cần lưu ý nhiệt độ và thời gian nướng vì các saba có kích thước nhỏ hơn cá basa.

7. Cá hồi nướng giấy bạc

Món cá biển nướng thường hay xuất hiện trong các bữa tiệc buffet chính là cá hồi nướng giấy bạc. Vì cá hồi thường rất dễ chế biến và biến tấu hơn so với các loại cá khác. Các bạn có thể dễ dàng hoàn thành món cá hồi nướng bơ tỏi, phomai hay đầu cá hồi nướng muối ớt chỉ với vài thao tác đơn giản. Nhưng để món cá biển nướng giấy bạc nàythơm và hấp dẫn hơn, mình khuyên các bạn nên dùng bếp than hoa hoặc than củi. Dưới đây là cách làm món cá hồi nướng phomai:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 3 – 4 miếng phi lê cá hồi
  • 2 – 3 tép tỏi
  • 1 chén phô mai
  • 1 chén dầu ô liu
  • Các gia vị cần thiết như muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu,…

Cách ướp cá nướng giấy bạc với cá hồi phô mai

Bước đầu tiên trong cách làm món cá hồi nướng chính là tẩm ướp gia vị. Các bạn nên ướp cá hồi chung với một ít muối để thịt cá săn chắc hơn khi nướng. Trong thời gian đó, các bạn bắt tay vào làm nước sốt tẩm ướp, cho dầu vào chảo và thêm ít tỏi băm phi cho đến khi tỏi vàng và thơm thì bạn tắt bếp. Khi dầu đã nguội, bạn cho bột ngọt, muối, tiêu, đường vào và tẩm ướp cá hồi phi lê khoảng 1 tiếng trước khi nướng.

Cách làm cá hồi nướng phomai

Đối với cách làm món cá nướng giấy bạc này, các bạn nhớ chuẩn bị thêm giấy bạc để thịt cá hồi không bị cháy và khô khi nướng trên bếp nướng BBQ nhé. Khi bếp đã bắt đầu nóng, bạn đặt cá hồi lên khay vỉ nướng than và rưới thêm ít dầu ô liu hoặc bơ để cá thấm vị hơn.

Nướng khoảng 20 – 25 phút đến khi cá chín vàng đều, trong khi nướng các bạn có thể phết thêm dầu hoặc bơ để màu sắc cá bắt mắt hơn khi chín. Khi cá đã chín đều, các bạn cho chén phô mai đã thái nhỏ vào bên trong giấy bạc và nướng thêm 5 phút là có thể thưởng thức.

TIPS: các bạn nhớ luôn điều chỉnh nhiệt độ của bếp than trong khoảng 180 độ C, không nên để quá lửa vì sẽ làm thịt cá hồi bị khô, mất ngon. Nếu bạn vẫn chưa nghĩ ra menu cho tiệc BBQ là gì, các bạn cũng có thể thử cách nướng này với món cá ngừ nướng giấy bạc phomai hoặc cá ngừ nướng muối ớt.

+ Mẹo nướng cá bằng lò nướng, lò vi sóng, bếp ga:

Nếu bạn không có bếp nướng BBQ để tự nướng các món cá nướng giấy bạc, các bạn vẫn có thể dùng lò nướng, lò vi sóng trong nhà hoặc bếp ga. Tuy nhiên, có một số điều bạn cần lưu ý khi nướng bằng những loại bếp lò này:

  • Cách nướng cá bằng lò nướng: cách nướng cá bằng giấy bạc trong lò nướng sẽ khác một tí so với bếp than hoa. Các bạn cần phải thường xuyên dừng, mở lò để lật trở cá và kiểm tra xem cá có bị khô hay quá lửa không. Ngoài ra, các bạn nên dùng nhiệt kế để kiểm tra phần thịt bên trong đã đạt được nhiệt độ mong muốn chưa.
  • Nướng cá bằng lò vi sóng: khi nướng cá bằng lò vi sóng, các bạn không nên đặt nhiệt độ quá cao như những cách nướng cá giấy bạc than hoa ở trên vì thịt cá sẽ dễ bị khô và lớp dầu hoặc sốt sẽ dễ chảy ra bên ngoài. Do vậy khi nướng bằng lò vi sóng, các bạn nên chỉnh khoảng 100 độ C và nướng khoảng 10 phút mỗi lần cho đến khi cá chín đều
  • Làm cá nướng giấy bạc bằng bếp ga: cách làm cá nướng giấy bạc có thể nói là tiện lợi và ít tốn kém nhất. Nhưng khi nướng bằng bếp ga, lớp giấy bạc có thể bị bám dính lên bếp và khó vệ sinh. Vì vậy các bạn nên chuẩn bị thêm khay vỉ nướng cho bếp ga khi làm cá nướng bằng phương pháp này.

Ngoài các cách làm cá nướng than hoa mình vừa gợi ý ở trên, các bạn cũng có thể thử đổi vị với món cá nục nướng muối ớt, cá thu nướng muối ớt hay cá nướng sa tế cay cay the the. Hy vọng với những công thức và mẹo nướng cá ở trên, bữa tiệc nướng sắp tới của bạn sẽ thêm phần hoàn hảo và trọn vẹn hơn nhé!

Xem thêm >> TỔNG HỢP cách làm mực nướng bằng bếp nướng, bếp cồn, lò nướng,…

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here