Grill là kỹ thuật nướng thức ăn trực tiếp trên lửa, thường được đặt trên khay vỉ nướng của bếp nướng BBQ. Tuy nhiên không ít người thường hay nhầm lẫn nướng grill, roasted, broil và không phải món nướng nào cũng có thể sử dụng các kỹ thuật này. Trong bài viết dưới đây, chúng mình sẽ giải thích chi tiết hơn về toasted, grill là gì cũng như các cách làm món nướng Grill, Roasted cho tiệc nướng BBQ tại nhà và ngoài trời.

Grill là gì?

Chắc hẳn khái niệm grill nghĩa là gì không còn xa lạ gì với các bạn từng có dịp du lịch hoặc du học châu Âu hoặc Mỹ rồi đúng không? Grill là một phương pháp nướng thức ăn trực tiếp trên lửa bao gồm thịt, cá, hải sản,… Thông thường khi tổ chức tiệc nướng ngoài trời, nhiều người sẽ thích chọn cách nướng grill vì mọi người sẽ cùng nhau quây quần và chế biến quanh bếp nướng than hoa, rất nhộn nhịp và ấm cúng.

Bên cạnh ý nghĩa là phương pháp nướng, grill còn được sử dụng như một động từ, chỉ hành động nướng thức ăn trên bếp than, lật trở vỉ nướng hoặc được dùng như một tính từ. Chẳng hạn như trong thực đơn món nướng của một nhà hàng, bạn có thể thường bắt gặp từ grilled chicken. Vậy grilled là gì trong cụm từ này? Grilled là một cách dùng để miêu tả cách chế biến món ăn, có nghĩa là món gà này được nướng bằng phương pháp grill – nướng trực tiếp trên lửa hoặc than.

Vậy tóm lại nướng grill là gì? Nướng grill có thể nói là kỹ thuật nướng thức ăn cơ bản và phổ biến nhất, bạn chỉ cần một chiếc bếp nướng than thông thường, cùng một chiếc vỉ nướng đặt giữa thịt và bếp nướng là có thể thực hành được kỹ thuật nướng này rồi.

Các kỹ thuật nướng phổ biến khác:

+ Roasted là gì? Roasted là kỹ thuật nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ trung bình và thời gian nướng thường là từ 1 – 2 tiếng. Khi nướng roast, các bạn sẽ chiên hoặc áp chảo sơ sau đó cho thực phẩm vào lò, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian trên lò nướng, khi đó nhiệt từ lò sẽ tỏa ra và làm chín thịt từ trong ra ngoài. Cũng chính vì vậy mà phương pháp nướng roasting này thích hợp để chế biến các loại thực phẩm có cấu trúc chắc chắn và kích thước to như gà nguyên con, bò nướng tảng, hoặc sườn dê, cừu,… Vậy còn roast là gì? Roast là từ dùng để chỉ những món được nướng trong lò hoặc thịt quay.

+ Broil là gì? Broil là kỹ thuật nướng bằng lò nướng sử dụng nhiệt cao và thời gian nướng ngắn, thường thích hợp để nướng trong các bữa tiệc tại nhà. Khi sử dụng kỹ thuật nướng này, bạn sẽ đặt thực phẩm vào trong một cái chảo hoặc khay nướng thịt lớn, điều chỉnh chế độ tỏa nhiệt trực tiếp từ trên xuống hoặc từ dưới lên của lò nướng và nướng thực phẩm cho đến khi chín trong thời gian ngắn.

+ Bake/ baking là gì? Đây là phương pháp nướng trong không gian kín như lò nướng hoặc lò nung gạch, thường được sử dụng để làm những món như pizza, gà nguyên con hoặc những món có phô mai.

+ Barbecue là gì? Barbecue hay còn gọi là nướng BBQ là kỹ thuật nướng trên bếp nướng than hoa với nhiệt độ nướng thấp, thường mất 1 – 2 tiếng để chín. Mục đích của cách nướng này là giúp cho thịt sẽ mềm ngọt và mọng nước khi thưởng thức hơn. Phương pháp nướng này đặc biệt thích hợp để chế biến những món sườn hoặc thịt tảng lớn.

+ Toasting/ toaster là gì? Là kỹ thuật nướng sử dụng máy nướng bánh mì tự động để giúp cho sandwich nóng giòn và có màu nâu cháy đẹp mắt hơn.

Cách làm các món nướng Grill, Roasted cho tiệc BBQ

Chắc hẳn bây giờ các bạn đã biết được grill là gì cũng như các kỹ thuật nướng khác rồi phải không. Nhưng làm thế nào để chế biến món nướng grill và roased hay broil cho bữa tiệc BBQ? Đừng lo, chúng mình sẽ gợi ý cho các bạn một vài công thức cùng với cách làm cụ thể để bạn có thể tự chuẩn bị buổi tiệc nướng dễ dàng hơn. Cùng tham khảo nhé!

1. Cách nướng sườn bằng phương pháp grill

Sườn nướng là một trong các món nướng ngon thường có mặt trong menu tiệc BBQ ngoài trời hoặc tại nhà. Và món sườn nướng của bạn sẽ hấp dẫn và thơm ngon hơn nếu sử dụng phương pháp nướng grill. Bởi khi nướng grill, sườn sẽ có màu nâu vàng hơi cháy, rất đẹp mắt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 phần dẻ sườn heo
  • 1/2 chén sốt BBQ
  • 1 chén nước táo không đường
  • 1/2 chén dầu ô liu
  • 1/4 chén giấm táo

Hướng dẫn cách làm sườn nướng:

Bước 1: đầu tiên bạn rửa sạch dẻ sườn và để ráo, sau đó chà xát hỗn hợp nước sốt BBQ, nước táo, và giấm táo lên sườn ở hai mặt. Nếu muốn, bạn hoàn toàn có thể cắt dẻ sườn làm đôi để dễ dàng ướp và xử lý trên vỉ nướng hơn.

Bước 2: làm nóng vỉ đến 150 độ C. Bạn cần phải duy trì mức nhiệt độ này trong suốt quá trình nướng để miếng sườn chín đều từ trong ra ngoài. Các bạn có thể sử dụng nhiệt kế nướng để biết được nhiệt độ của bếp nướng than hoa dễ dàng hơn.

Bước 3: phết một ít dầu ô liu lên vỉ để sườn không bị dính lên vỉ khi nướng. Đặt sườn lên vỉ nướng và nướng 15 – 20 phút mỗi mặt. Các bạn có thể phết thêm nước sốt BBQ để sườn đậm vị và không bị khô.

Bước 4: sau khi đã nướng được khoảng 30 – 40 phút, bạn dùng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra độ chín của sườn (cắm vào nơi dày nhất của sườn, cách xa phần xương sườn). Sườn sẽ chín tới khi nhiệt độ của lớp thịt bên trong đạt khoảng 63 độ C.

Bước 5: phết thêm ít nước sốt BBQ và nướng thêm khoảng 3 -4 phút nữa là bạn có thể gắp sườn ra khỏi vỉ nướng và cho lên thớt. Để thịt nguội bớt trong vài phút rồi dùng dao cắt sườn tại các điểm ở giữa các phần xương của sườn. Cuối cùng, chuyển sườn ra đĩa ăn.

2. Cách nướng cá bằng phương pháp grill

Ngoài sườn, bít tết,.. các bạn cũng có thể sử dụng các nướng grill để chế biến các món cá nướng. Hương vị ngọt thanh của cá cùng mùi vị hun khói của cách nướng grill sẽ khiến thực các món nướng dễ làm tại nhà ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều. Tuy nhiên các bạn cần chú ý lựa chọn kích thước cá to một tí để cá không bị rơi xuống khỏi vỉ trong quá trình nướng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
  • 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1/4 chén nước chanh tươi
  • 1 muỗng canh giấm
  • Một nhúm ớt đỏ hoặc ớt xay nhuyễn
  • Hạt tiêu vừa mới nghiền
  • Gia vị nêm nếm
  • 900g cá hồi/ cá bớp phi lê

Hướng dẫn cách làm cá nướng:

Bước 1: trộn đều tất cả các nguyên liệu trừ cá. Sau đó, chải hỗn hợp lên cả hai mặt của miếng bít tết cá rồi để sang một bên. Bọc cá lại bằng giấy bạc (không quá kín) và để ướp trong ít nhất 30 phút.

Bước 2: làm nóng vỉ nướng của bếp nướng ngoài trời đến nhiệt độ tối đa. Khi đặt cá lên vỉ, bạn có thể đặt trực tiếp những phần cá lớn lên trên vỉ nướng, còn những phần cá nhỏ hơn thì nên đặt trong các loại vỉ nướng cá hoặc giấy bạc để chúng không bị rơi xuống khỏi vỉ.

Bước 3: khi vỉ đã nóng, hãy chà một ít dầu ô liu lên vỉ và đặt vỉ nằm cách nguồn nhiệt từ 10-15cm. Sắp xếp những miếng cá sao cho tất cả chúng đều tiếp xúc nguồn nhiệt ở mức độ như nhau. Nướng từ 4-5 phút cho mỗi bên, chỉ lật cá một lần.

TIPS: để kiểm tra độ chín của cá, hãy chọc đầu mũi dao vào điểm trung tâm của miếng cá phi lê. Nếu toàn bộ miếng cá đều có màu hơi đục thì có nghĩa là cá đã chín tới. Sau đó, chuyển cá ra đĩa ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cách nướng này cho các món hải sản nướng như tôm, mực nướng.

3. Cách nướng thịt xiên nướng rau củ bằng phương pháp grill

Thêm một gợi ý hay ho dành cho những bạn chưa biết menu tiệc BBQ là gì. Món thịt nướng xiên rau củ này rất thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ thưởng thức nhờ hương vị mọng nước của thịt bò cùng vị ngọt từ rau củ khiến ai cũng khó có thể chối từ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 800 g thăn bò, thái thành miếng vuông khoảng 2 – 3 cm
  • 1 quả ớt chuông đỏ
  • 1 quả ớt chuông vàng
  • 1 quả ớt chuông xanh
  • 1 củ hành đỏ lớn
  • 1/4 chén dầu thực vật
  • 1/4 chén nước tương
  • 1/ 4 chén nước cốt chanh
  • 4 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay

Hướng dẫn cách làm thịt xiên nướng rau củ:

Bước 1: cắt thịt thăn bò cùng rau củ quả thành những miếng vuông khoảng 2 – 3 cm và ướp cùng với hỗn hợp gia vị trên khoảng 30 – 60 phút trước khi nướng.

Bước 2: lấy thịt bò ra khỏi hỗn hợp nước ướp và xiên theo thứ tự sau: một miếng thịt bò, hai miếng ớt chuông (khác màu) và một miếng hành tây. Lặp lại cho đến khi gần hết độ dài que xiên, sau đó thêm một miếng thịt bò cuối cùng để cố định.

Bước 3: làm nóng vỉ nướng của bếp nướng than hoa không khói đến nhiệt độ tối đa. Nướng thịt trong 6-8 phút, cứ sau 2 phút thì bạn trở thịt. Để kiểm tra độ chín của thịt, bạn có thể dụng mũi dao chọc vào giữa miếng thịt, nếu không có nước chảy ra và thịt hơi hồng có nghĩa là thịt đã chín tới.

4. Cách làm món roasted beef

Nói đến kỹ thuật nướng roasting thì không thể không nhắc đến món nướng nổi tiếng của châu Âu và Mỹ, chính là món roasted beef. Vậy bạn đã biết roast beef là gì chưa? Đây là món bò nướng có kích thước lớn và dày thường được nướng bằng cách cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng thời gian từ 1 – 2 tiếng. Cách nướng này không chỉ giúp thịt giòn đều, đẹp mắt mà còn giúp thịt mềm và mọng nước hơn. Cùng tham khảo cách làm thịt bò nướng roast dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1.4kg thăn đùi bò
  • 2 muỗng canh bơ
  • 2 muỗng canh tỏi ớt băm
  • 1 chén gia vị ướp thịt nướng

Hướng dẫn:

Bước 1: lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để thịt rã đông đến nhiệt độ phòng trước khi nướng. Sau đó, cắt bỏ phần mỡ thừa từ thăn đùi và chà xát tất cả các mặt với gia vị ướp thịt nướng cùng với tỏi ớt băm. Các bạn có thể tham khảo thêm các cách ướp thịt nướng ngon để món thịt nướng đậm đà hơn.

Bước 2: bạn cần dùng những loại chảo hoặc nồi có thể chuyển từ bếp sang lò nướng, ví dụ như chảo nướng hoặc nồi gang. Sau đó làm nóng bơ trên chảo hoặc nồi. Áp chảo tất cả các mặt của thịt bò cho đến khi có một lớp vỏ màu nâu đẹp mắt. Bước này sẽ giúp giữ lại phần nước có trong thịt bò ít bị thoát ra ngoài khi nướng.

Bước 3: phết thêm ít hỗn hợp nước ướp thịt nướng ban đầu và đổ thêm khoảng 2 – 3 muỗng canh lên trên và xung quanh thịt bò.

Bước 4: cho thịt bò vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ trung bình – thấp. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích cỡ của thịt bò – thông thường thì 1.4kg thịt bò sẽ tốn ít nhất 3 giờ để trong lò nướng và thêm khoảng 1 giờ cho mỗi 400-500g thêm (ví dụ như 1.8kg thì sẽ tốn ít nhất 4 giờ).

TIPS: cách nướng này sẽ giúp món thịt bò có thể mềm đến mức như tan chảy trong miệng nhờ nướng thịt ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, giúp thịt có đủ thời gian để mềm và thấm lại phần nước thoát ra từ thịt. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế nấu ăn để biết khi nào thịt bò chín. Khi chín tới nhiệt độ bên trong đạt khoảng 82 độ C hoặc khi thịt dễ dàng tách ra bằng nĩa.

5. Cách nướng gà bằng phương pháp roasted

Với món gà nướng này, các bạn nên sử dụng phần ức gà để nướng vì ức gà thường có nhiều thịt nên thích hợp để nướng bằng kỹ thuật roasted hơn. Bạn có thể ướp ức gà cùng với hỗn hợp ướp đơn giản như sốt bơ tỏi rồi nướng trong lò cho đến khi thịt mềm và thấm gia vị là được.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 1/3 chén bơ tan chảy
  • 1/4 chén nước tương
  • 7 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 3 – 4 miếng ức gà

Hướng dẫn:

Bước 1: trộn bơ, nước tương, tỏi và hạt tiêu với nhau sau đó cho ức gà vào ướp khoảng 30 – 60 phút trước khi nướng.

Bước 2: đặt gà đã ngấm gia vị lên chảo và áp chảo sơ hai mặt để gà có màu vàng nâu đẹp mắt

Bước 3: cho ức gà vào vỉ nướng và nướng ở nhiệt độ cao khoảng 100 độ C trong khoảng 40 – 50 phút tùy vào kích thước của ức gà. Để có được món ức gà nướng hoàn hảo, bạn cần phải chú ý ở nhiệt độ và thời gian nướng. Vì ức gà chủ yếu là thịt nạc nên bạn không được nướng chúng quá lâu khiến thịt bị khô. Ức gà sẽ chín tới khi nhiệt độ của phần thịt bên trong đạt khoảng 74 độ C (bạn có thể sử dụng nhiệt kế để biết khi nào nên lấy gà ra khỏi lò nướng)

Bước 4: khi gà đã chín, bạn lấy ra khỏi lò nướng và phết thêm ít nước sốt bơ tỏi và thưởng thức cùng nước chấm thịt nướng.

Như vậy, với những thông tin mà chúng mình cung cấp ở trên, chắc hẳn bạn đã biết được nướng roasted và nướng grill là gì rồi phải không. Hy vọng với bài viết này, các bạn có thể hiểu hơn về những kỹ thuật nướng cũng như cách làm các món nướng grill và roasted cho bữa tiệc BBQ thêm phần hấp dẫn và ngon miệng nhé! Chúc bạn thành công!

Xem thêm >> Tiệc buffet là gì? Từ A – Z cách làm tiệc đứng buffet tại nhà và ngoài trời

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here